นองเลือด การสังหาร การสังหารหมู่.
สำหรับเจ้าฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรงของร้านอาหารและบาร์หลายแห่งในบรัสเซลส์ การยกเลิกการล็อกดาวน์ให้ความรู้สึกเหมือนการกลับคืนสู่ชีวิตปกติน้อยกว่าโทษประหารชีวิต
ต้องเผชิญกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่จะมากกว่าการหมุนเวียนรายวันของพวกเขาครึ่งหนึ่ง ภัตตาคารเตือนว่าหากถูกขอให้เปิดใหม่โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือทางการเงินเพิ่มเติมจากรัฐบาลจะหมายถึงการสูญเสียหนักที่อาจบังคับให้ต้องปิดตัวลงอย่างถาวร
Benjamin Raickman เจ้าของร่วมและผู้จัดการ
ของ Le Dillens bar and bistro ยอดนิยมของ Saint-Gilles กล่าวว่า “การปิดเมืองเป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่าย ทุกอย่างหยุดนิ่ง” “การกักขังเป็นที่ที่เราตกอยู่ในความเสี่ยง เราไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น”
เป็นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของร้านอาหาร คาเฟ่ และบาร์ทั่วยุโรป เนื่องจากพวกเขาต้องดิ้นรนเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยใหม่ ซึ่งจะลดความสามารถในการทำกำไรลงอย่างลึกซึ้ง หลายคนยังค้นหาด้วยจิตวิญญาณว่าพวกเขาสามารถมอบประสบการณ์แบบใดให้กับลูกค้าได้จากเบื้องหลังการสวมหน้ากาก
“ขวัญกำลังใจต่ำมาก เป็นเรื่องยากจริงๆ ที่จะเงยหน้าขึ้นแล้วพูดว่า โอเค มาทำกันเถอะ” — Benjamin Raickman เจ้าของร่วมและผู้จัดการของ Le Dillens
ในกรุงเบอร์ลิน ที่ร้านอาหารกลับมาเปิดอีกครั้งในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม สมาคมอาหารท้องถิ่นเรียกเหตุการณ์หลังล็อกดาวน์ว่าเป็น “หายนะ” ร้านอาหารฝรั่งเศสกล่าวว่าต้องใช้ ” ปาฏิหาริย์ ” เพื่อเตรียมพร้อมที่จะต้อนรับลูกค้ากลับมาในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า และเจ้าของร้านอาหารสเปนบางคนกำลังติดตั้งฉากกั้นพลาสติกและกล้องความร้อนที่จะอ่านอุณหภูมิของผู้ที่มารับประทานอาหารเป็นส่วนหนึ่งของโครงการนำร่อง
ในเบลเยียม บรรดาผู้บังคับบัญชาต่างใช้มาตรการ
บรรเทาทุกข์ชั่วคราวเพื่อให้ธุรกิจของตนอยู่รอด เลิกจ้างพนักงาน และจ่ายเงินเดือนให้ตัวเองเพียงเล็กน้อย รัฐยังกดหยุดการจ่ายภาษีและประกันสังคมบางส่วน
แต่เจ้าของร้านอาหารเตือนว่าหากรัฐบาลไม่ขยายเวลาการสนับสนุนหลังวันเปิดร้านใหม่ซึ่งอาจเป็นไปได้อย่างเร็วที่สุดในวันที่ 8 มิถุนายนก็จะเกิดความเสียหายอย่างยาวนานต่ออุตสาหกรรมการบริการ ซึ่งจ้างงานอย่างน้อย 130,000 คน สร้างรายได้ 14 พันล้านยูโร ในรายได้และจ่ายภาษีมูลค่าเพิ่มมากที่สุดของทุกภาคส่วน
“เรากำลังเผชิญกับการสังหารหมู่ที่อาจเกิดขึ้น ซึ่งมีผู้เสียชีวิตจากการฆ่าตัวตายในอุตสาหกรรมนี้มากกว่าจาก COVID-19” Raickman กล่าว
“ฉันไม่ได้พูดอย่างนั้นอย่างฟุ่มเฟือย” เขากล่าวเสริม “ขวัญกำลังใจต่ำมาก เป็นเรื่องยากจริงๆ ที่จะเงยหน้าขึ้นแล้วพูดว่า ตกลง มาทำสิ่งนี้กันเถอะ”
อุตสาหกรรมการบริการของเบลเยียมอยู่ในโหมดวิกฤตแล้ว ก่อนที่การแพร่ระบาดของโคโรนาไวรัสจะบีบให้ธุรกิจต่างๆ ต้องปิดตัวลง
การปิดเมืองครั้งแรกของเมืองหลังการโจมตีของผู้ก่อการร้ายในกรุงปารีสในปี 2558 ส่งผลกระทบต่อผลประกอบการ เนื่องจากผู้คนปฏิบัติตามเคอร์ฟิวใหม่และกลัวที่จะออกไปข้างนอก จากนั้นการโจมตีที่บรัสเซลส์ก็มาถึง ตั้งแต่นั้นมา ค่าเช่าที่สูง ค่าประกันสังคม และค่าใช้จ่ายของนายจ้างก็รักษาอัตรากำไรขั้นต้นไว้เพียงเล็กน้อย ตอนนี้นี้.
“วิกฤตครั้งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นทุกเมื่อ” Raickman
กล่าว “พวกเรากำลังจะเปิดระเบียงของเราอีกครั้ง และเมื่อคุณเห็นสภาพอากาศที่เรามีในเดือนมีนาคม ในเดือนเมษายน … ฉันสามารถบอกตัวเลขรายได้ของฉันสำหรับปีได้แล้ว”
เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ ในเมือง Le Dillens พยายามปรับตัวให้เข้ากับวิกฤติ มันกลายเป็น “ตลาด” ในท้องถิ่นที่ผู้คนสามารถเลือกผลิตผล เนื้อสัตว์ ไวน์ และสินค้าหัตถกรรมจากซัพพลายเออร์ คนอื่นๆ เริ่มนำเสนออาหารสั่งกลับบ้าน กล่องอาหารมื้อสาย และค็อกเทลบรรจุขวด แต่นั่นไม่เพียงพอที่จะทำให้สิ่งต่าง ๆ ดำเนินต่อไปได้ นับประสาสร้างผลกำไรในระยะยาวโดยปราศจากการแทรกแซงจากรัฐบาล Raickman กล่าว
สำหรับ Denis Delcampe พ่อครัวและเจ้าของ Le Tournant ซึ่งเป็นร้านอาหารขนาดเล็กใน Ixelles อนาคตจะค่อนข้างมืดและขาว หากรัฐบาลกำหนดวันเปิดร้านอาหารอีกครั้งแต่ไม่ขยายมาตรการบรรเทาทุกข์ไปยังธุรกิจแบบเขา เขาก็ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปิดตัวลง
หัวหน้าร้านอาหารในบรัสเซลส์ใช้มาตรการบรรเทาทุกข์ชั่วคราวเพื่อให้ธุรกิจของพวกเขาล่ม | Nicolas Maeterlinck / AFP ผ่าน Getty Images
“ในสถานที่เช่นเรา กฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตาม” เขากล่าว เป็นพื้นที่ขนาดเล็กและอบอุ่นสบาย ที่ซึ่งนักทานมักจะชนข้อศอกขณะรับประทานอาหาร การจัดโต๊ะให้ห่างจะทำให้จำนวนลูกค้าที่เขาสามารถนั่งได้เพิ่มขึ้นกว่าครึ่งในตอนเย็นๆ หนึ่งๆ — หากพวกเขาเข้ามาเลย
“ฉันไม่สามารถรับ 20, 30 หรือ 40 เปอร์เซ็นต์
ของรายได้ปกติของฉันและยังคงรักษาคำมั่นสัญญาที่มีต่อพนักงานของฉันไว้” เขากล่าว “จากนั้นฉันต้องเลิกจ้างพวกเขา ฉันต้องแจ้งให้พวกเขาทราบ ฉันจะต้องจ่ายสิ่งที่พวกเขาเป็นหนี้ จากนั้นฉันก็ออกจากธุรกิจ ไม่มีคำถาม.”
จนถึงตอนนี้ ในกรุงบรัสเซลส์ รัฐได้ให้ความสำคัญกับการช่วยเหลือสถานประกอบการ เครือและโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีพนักงาน 50 คนขึ้นไป ธุรกิจขนาดเล็กได้รับเงินชดเชย 4,000 ยูโร ซึ่งในหลายกรณี อาจไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมค่าเช่า (นี่คือเบลเยียม รัฐบาลระดับภูมิภาคแต่ละแห่งมีการตอบสนองในรูปแบบต่างๆ ยังไม่มีแผนของรัฐบาลกลาง)
“คุณสามารถพูดได้ว่าพวกเขาทำเพื่อ McDonald’s และ Burger King มากกว่าที่พวกเขามีสำหรับธุรกิจเช่นเรา” Raickman ซึ่งทำงานร่วมกับผู้ผลิตในท้องถิ่นและผู้สนับสนุนเพื่อความยั่งยืนมากขึ้นในธุรกิจร้านอาหารกล่าว
Antoine Pinto เจ้าของ Belga Queen เขียนจดหมายเปิดผนึกถึงนายกรัฐมนตรี Sophie Wilmès ภาคการบริการรู้สึกว่า “ถูกทอดทิ้ง” ถูกทอดทิ้ง
ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม กลุ่มเชฟ 40 คนจากร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเบลเยียมบางแห่ง รวมทั้ง Belga Queen, L’Entrée des Artistes และ Chou de Bruxelles ได้จัดงานประท้วงที่ Grand Place ในกรุงบรัสเซลส์ โดยจัดวางเชฟสีขาวและชูมือขึ้น ป้ายบอกจำนวนคนที่จ้าง ข้างรูปของเพชฌฆาต
Antoine Pinto เจ้าของ Belga Queen เขียนในจดหมายเปิดผนึกถึงนายกรัฐมนตรี Sophie Wilmès ภาคการบริการรู้สึกว่า “ถูกทอดทิ้งและถูกทอดทิ้ง” เขาเรียกร้องให้รัฐบาลดำเนินการในวงกว้างมากขึ้น ซึ่งรวมถึงการลดอัตราภาษีมูลค่าเพิ่มสำหรับอาหาร การยกเว้นธุรกิจจากการจ่ายเงินประกันสังคมในปี 2020 และการประกาศภาวะฉุกเฉินสำหรับอุตสาหกรรมและซัพพลายเออร์ของพวกเขา
“เราอยู่ในสถานการณ์วิกฤตและระเบิดได้” เขาเขียน
นอกเหนือจากความวิตกกังวลด้านเศรษฐกิจแล้ว ยังมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อประสบการณ์ร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ต่างๆ เช่น บรัสเซลส์ที่การรับประทานอาหารและดื่มสังสรรค์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเมือง
“บรัสเซลส์เป็นสถานที่ทางสังคมที่ยอดเยี่ยม” Chloé Roose ผู้ร่วมก่อตั้งBrussels’ Kitchenซึ่งเป็นคู่มือการทำอาหารออนไลน์ยอดนิยมของเมืองและผู้เขียนหนังสือสองเล่มเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดของเมืองกล่าว “มันเป็นเมืองที่เป็นธรรมชาติมาก ข้างนอกบาร์มักจะมีผู้คนออกไปดื่มเหล้าบนทางเท้า ทางนั้นฟรีมาก”
“ฉันกังวลมากเกี่ยวกับเรื่องนี้” เธอกล่าวเสริม “ถ้าสถานที่ต่างๆ หาวิธีทำให้สนุก ไปร้านอาหารจะแปลกมาก ฉันไม่เห็นสิ่งที่ลูกแก้วเกิดขึ้น”
คู่มือ “แนวปฏิบัติที่ดีที่สุด”สำหรับการกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งท่ามกลางวิกฤต ตีพิมพ์โดยนิตยสาร Horeca Magazine ของวงการ เรียกร้องให้ร้านอาหารประพฤติตน “ตามหลักการที่ทุกคนสามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อได้” เตือนว่าชื่อเสียงถล่มทลาย ของการเป็นแหล่งที่มาของคลัสเตอร์ของเคสใหม่จะ “นับไม่ถ้วน”
โซฟี วิลเมส นายกรัฐมนตรีเบลเยียม
| Laurie Dieffembacq / AFP ผ่าน Getty Images
ท่ามกลางคำแนะนำ: จัดระเบียบห้องครัวใหม่เพื่อแยกพนักงาน ตารางพื้นที่ห่างกันอย่างน้อย 1.5 เมตร ห้ามเสิร์ฟที่บาร์ ฆ่าเชื้อโต๊ะและเก้าอี้หลังจากลูกค้าทุกคน ลบเมนูทางกายภาพและเครื่องปั่นเกลือและพริกไทย มันเป็นรายการยาว
บางคนกำลังทำตามคำแนะนำเหล่านั้นอย่างก้าวกระโดด “เราต้องเล่นด้วยกันและเปลี่ยนวิธีการทำงาน” Arthur Lhoist ผู้บริหารร้านอาหาร 2 แห่งชื่อ Tero แห่งหนึ่งในกรุงบรัสเซลส์และอีกแห่งหนึ่งใน Wallonia รวมถึงฟาร์มที่จัดหาทั้งผลผลิตในท้องถิ่นกล่าว
“เรากำลังพูดถึงการย้ายโต๊ะ การจำกัดกลุ่มที่คนสี่คน การให้เซิร์ฟเวอร์ล้างมือหลังจากเคลียร์ทุกโต๊ะ โดยให้เจลทำความสะอาดมือที่ประตู” เขากล่าว
เจ้าหน้าที่จะสวมหน้ากากอนามัย แต่เขาหวังว่าจะหาวิธีปรับแต่งและทำให้พวกเขาดูเคร่งขรึมน้อยลง เขากล่าว “เรารู้ว่าเราจะต้องสร้างอารมณ์ขันและช่วยให้ผู้คนผ่อนคลาย”
“ฉันหวังว่าเราจะมีคิวคนรอที่จะกลับมา แต่เราไม่มีความแน่นอนแต่อย่างใด” – Christophe Hardiquest เจ้าของ Bon Bon
เชฟและเจ้าของร้านอาหาร คริสตอฟ ฮาร์ดิเควสต์ กล่าวว่า ที่ Bon Bon ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินในย่านชานเมืองบรัสเซลส์ มีการจัดโต๊ะไว้หลายเมตรและสุขอนามัยก็อยู่ในระดับสูง ดังนั้นจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปมากไปกว่าการใส่มาสก์หน้า
สำหรับเขา ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการไม่ปรับตัวให้เข้ากับกฎระเบียบใหม่ ซึ่งเขายอมรับว่าที่ Bon Bon นั้นยากน้อยกว่าในร้านอาหารที่คับแคบ แต่ความไม่แน่นอนว่าผู้คนจะอยากกลับมาอีกหรือไม่
“ฉันกำลังไขว้นิ้ว” เขากล่าว “ฉันหวังว่าเราจะมีคิวของคนที่รอการกลับมา แต่เราไม่มีความแน่นอนใดๆ เลย”
ลูกค้าของ Hardiquest ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์มาจากนอกประเทศเบลเยียม และด้วยการเดินทางที่จำกัดในอนาคตอันใกล้ เขากำลังร่างแผนธุรกิจทางเลือกที่จะช่วยให้เขามีพนักงานประจำ 24 คนอยู่บนเรือ
ในเบอร์ลิน ที่ร้านอาหารกลับมาเปิดอีกครั้งในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม สมาคมอาหารท้องถิ่นเรียกเหตุการณ์หลังล็อกดาวน์ว่าเป็น “หายนะ” | รูปภาพ Maja Hitij/Getty
“เราจะต้องปรับข้อเสนอของเราให้เข้ากับความต้องการ”
เขากล่าว “ผู้คนจะต้องการใช้เวลาอยู่ที่โต๊ะมากเหมือนเดิมหรือไม่? ฉันไม่คิดอย่างนั้น มีความเป็นไปได้สูงที่ผู้คนจะกลัว บางคนจะกลับมา อาจจะในสัปดาห์แรก แต่จะนานแค่ไหน”
สำหรับร้านอาหารอื่นๆ การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใหม่อาจยากขึ้น — หรือเป็นไปไม่ได้เลย
“มันไร้สาระ” เดลแคมป์กล่าวถึงแนวทางที่เสนอ “ทุกคนรู้ดีว่าหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เมื่อมีคนดื่มเข้าไป ไม่มีทางที่จะรักษาระยะห่างทางสังคมระหว่างผู้คนได้
“หากความตั้งใจคือการให้ผู้คนเพลิดเพลินกับการใช้เวลายามเย็นในร้านอาหาร การเว้นระยะห่างทางสังคมนั้นไม่เข้ากัน เพราะประสบการณ์ในร้านอาหารนั้นเกี่ยวกับการติดต่อกับมนุษย์” เขากล่าว “ฉันนึกไม่ออกว่าซอมเมลิเย่ของฉันจะอธิบายรายการไวน์หรือเมนูโดยสวมหน้ากาก”
“ถ้าพวกเขาเริ่มขอให้เราใส่หน้ากาก ปูผนังลูกแก้ว อะไรประมาณนั้น ฉันหมายถึงใครอยากไปที่แบบนั้นบ้าง” – เบนจามิน เรคแมน
สำหรับพนักงานในครัว มาตรการใหม่ก็ไม่สมเหตุสมผลเช่นกัน Delcampe กล่าว “ถ้าเราระเบิดเต็มที่ และในครัวมีอุณหภูมิ 50 องศา และเราได้รับคำสั่งให้ยิง คุณไม่สามารถสวมหน้ากากได้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานแบบนั้น การทำอาหารก็เกี่ยวกับการชิมเช่นกัน ไม่มีองค์ประกอบใดของอาหารที่ฉันเสิร์ฟที่ฉันไม่ได้ลิ้มรส”
Raickman เองก็ระมัดระวังในการต้องคอยตรวจสอบระยะห่างระหว่างลูกค้าเช่นเดียวกัน โดยกล่าวว่าบริการดังกล่าวจะเปลี่ยนประสบการณ์ของลูกค้าโดยพื้นฐาน “ถ้าพวกเขาเริ่มขอให้เราสวมหน้ากาก ปูผนังลูกแก้ว อะไรทำนองนั้น ฉันหมายถึงใครอยากไปสถานที่แบบนั้นบ้าง”
“ร้านอาหารควรเป็นสถานที่พักผ่อน” เขากล่าว “ถ้าเราเปลี่ยนพวกเขาให้เป็นสถานที่ที่ทำให้เกิดความวิตกกังวล พวกเขาจะสูญเสียจุดประสงค์ ร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟคุณจากหลังหน้ากากเหมือนคุณอยู่ที่สำนักงานทันตแพทย์? มันไร้สาระ”ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง
